当消费者从货架上拿起一瓶国产牛奶，扫码溯源时好牛，或许很难意识到：这瓶看似平常的乳制品，承载着一个行业十年的突围史。
4月29日，优质乳工程10周年·新鲜盛典在昆明举行。数十家乳业掌门人以及业内专家齐聚，分享优质乳工程10年里的成果。这场以“品质革命”为内核的产业升级，不仅重塑了牛奶的物理属性，更改写了中国乳业的生存逻辑与消费社会的信任密码。
牛奶“基因重组”
十多年前，“安全”曾是国产奶最沉重的标签。2008年三聚氰胺事件后，一大批涉事婴幼儿奶粉企业检测出含有“三聚氰胺”，相关产品在超市货架上纷纷下架，空出一大片市场，一批进口品牌伺机而动，填补市场。
影响还不止于此。此次事件还引发对奶业的信任危机，此后多年，国产奶粉一直在“三聚氰胺毒奶粉事件”的阴霾下。
“当时国产奶粉面临三重压力，一是三聚氰胺的阴影，二是进口的冲击，三是消费者的恐慌。”国家奶业科技创新联盟理事长王加启指出，这三大压力表面上是不同的，其实本质是一致的。
其指出，在三聚氰胺事件过去5年，国产奶业依旧受到影响：2015-2017中国市场增加消费384万吨，100%是进口奶。
在这样的背景下，“优质乳工程”诞生。2014年，为促进民族乳业健康发展，原农业部授权“中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队”针对中国奶业实现可持续发展的专项研究项目，开始实施国家优质乳工程。
过去十年，“优质乳工程”技术体系在29个省的79家企业示范应用。
优质乳工程制定了包括国际上第一个乳铁蛋白检测标准在内的76项标准好牛，取得了60项专利，阐明了奶业全产业链14个环节318个关键控制点，实现了优质牧场—优质原料奶—优质奶产品的连接。
对产品带来的改变是显著的。据介绍，优质乳工程建成全国最优质的奶源基地，2022年优质乳工程企业乳脂肪为4.07g/100g，高于全国平均值3.70g/100g，乳蛋白为3.42g/100g，高于全国平均值3.25g/100g，这两项关键指标数值，同期也高于美国和新西兰平均水平。
特别具有本土优势的巴氏杀菌奶，优质乳的乳铁蛋白含量从10达到了42（mg/kg），约是进口奶的5-8倍。
“可以说面对冲击，国产奶业重新挺直了脊梁。”王加启指出。
会上，新希望乳业董事长席刚、光明乳业党委书记、董事长黄黎明等23名奶业人获评“优质乳工程十周年功勋企业家”；新希望乳业、光明乳业、长富乳业等相关品牌及其旗下共计41家乳企获得“优质乳工程十周年功勋企业”荣誉。
产业“生态进化”
产品“基因重组”的背后，是产业的“生态进化”。“过去十年，中国奶业迎难而上，在技术创新、奶品质量、产业升级等领域实现了全方位跨越式发展。”会上，中国奶业协会副秘书长李栋表示。
规模上，国产乳业稳步增长。2024年，我国牛奶产量4075万吨，比2014年提高了29%。乳制品产量2960.8万吨，比2014年提高了11.7%，产量规模位居世界前列。
过去，我国奶牛养殖行业现代化程度偏低，散养模式占据较大比重，导致奶源供应稳定性欠佳。如今规模化、标准化、智能化水平显著提升。据介绍，10年来，规模化比例从2014年50%跃升至如今的78%，奶牛单产水平从5.5增产到9.5吨，增产80%。
乳品质量安全水平持续提升。“我们对标国际标准，构建起覆盖全产业链的质量体系，生鲜乳和乳制品抽检合格率连续多年保持稳定在99.5%以上，在食品中处于领先，主要卫生指标均达到欧盟标准，这些数据是中国奶业品质实力的有力证明。”李栋指出。
国产奶业“知耻而后勇”主动改造升级，消费者也用真金白银投出票。2023国产奶的市场占有率已稳步提升至73%。
下半场关注“鲜活之美”
“优质乳工程”下一个十年如何走？
“未来，优质乳要着力在降成本、扩消费、强健康三个方面，重新塑造和引领中国奶业的发展方向，要以‘大健康’与人民健康紧密关联。”王加启指出。
特别地，其认为“好牛奶的最大营养价值是‘天然鲜活营养’”。
农业农村部原常务副部长、中国奶业协会名誉会长刘成果指出，奶业的核心价值一是奉献营养、二是服务健康。现阶段人们的第一需要是健康，而健康四大基石的第一位就是营养。坚持绿色的、高标准的加工，能减少对天然牛奶中活性物质的破坏，不让喝奶价值打折扣。
新希望乳业董事长席刚也表示，民以食为天，食以“鲜”为美，包括奶业在内的食品行业正在迎来“鲜”机。
“优质新鲜”正成为发展主旋律。据交银国际数据预测，2022年-2027年低温鲜奶复合年增长率将达到12%，并预计常、低温转换速度加快，且鲜奶将逐步有高端化的趋势。
不过，随着各品牌押注低温鲜奶，这个赛道的竞争也加剧。比如新希望推出的一款“24小时鲜牛乳”为例，这就意味着该产品从牧场到消费者餐桌将保证在24小时之内，过期将全部销毁。这对于乳企而言，这张“军令状”无疑将自己逼上了最严苛供应链体系的精准无误。
优质乳工程的十年，是中国乳业“知耻后勇”的逆袭史，更是农业现代化转型的缩影。它证明了一个真理：质量是产业尊严的基石，科学是破除偏见的重器。
站在新十年的起点，国产乳业又面临着新挑战，供需失衡、无序内卷，国产乳业仍需以“归零心态”面对消费升级——当“喝好奶”成为常态，下一程的赛点将是“如何让每一瓶牛奶传递更多健康价值”。这或许才是中国乳业真正的“黄金时代”。
南方+记者 周中雨好牛
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